"Mašinerija dobrog ukusa" u centru grada
Snežana, Srđan i Dejan Drljača već 12 godina se bave ugostiteljstvom. Počeli su da rade kao konobari, a ambicije su porasle kada su otišli da rade u inostranstvo. Odlazak u Crnu Goru, gde su radili na brodu, obogatio im je iskustvo, jer su tamo imali prilike da se upoznaju s različitim kulturama, drugačijim kuhinjama i specijalitetima, i svetski poznatim kuvarima. Njihov prijatelj Dragan Grbić, koji je uvršćen među 10 kuvara sveta, pomogao im je da se njihova ideja realizuje u stvarnost.
- Suprug, njegov brat i ja smo došli na ideju da ovde razvijemo porodičan posao, da otvorimo nešto naše i nešto drugačije, nešto što Subotica do sada nije imala. Prva zamisao je bila da se napravi Pasta bar. Odlučili smo da uradimo kratku anketu sa Subotičanima, da bismo saznali šta oni misle o tome i šta je ono što bi najviše želeli da imaju u svom gradu, da bi se ispostavilo da svi, ipak, najviše volimo meso – priča Snežana Drljača kako su došli da na ideju da otvore Burger bar.
Naziv „Fabrika" opisuje njih troje kao ključnu mašineriju koja sve radi, priprema i koja je osmislila koncept bara. Namera im je da stvore prepoznatljiv brend, ali i da podignu svest o ishrani. Zamisao je da „Fabrika“ bude opušteno mesto, gde će ljudi dolaziti s namerom da pojedu nešto ukusno i kvalitetno, ali i mesto gde će dolaziti porodični ljudi sa decom. Jelovnik sadrži 10 različitih jela, a svako od njih se priprema na poseban način i po nečemu razlikuje.
- Svako jutro nam stiže sveže meso, koje mora biti krupno samleveno, kako bi ukus bio bogatiji. Koristimo govedinu, a ne junetinu, zato što je to zrelije meso, a burgere pržimo sa vrlo malo ulja, koje poklopimo posebnim zvonom, kako bi meso ostalo sočno i sveže – objasnila je Snežana Drljača.
Povrće nabavljaju od malih proizvođača i ono je organskog porekla, dok soseve i umake prave ručno, od sastojaka koji su za naše podneblje manje poznati.
- Koristimo senf dižon, od kojeg pripremamo dva sosa, jedan sa celim zrnom slačice, u kombinaciji sa medom, a drugi se priprema sa posebnom vrstom majoneza, koji ne sadrži masnoću. Takođe, koristimo dimljenu papriku za naš poseban "fabrika sos". Kajzerica je domaća i pravi se od pivskog testa - rekla je Snežana Drljača i dodala da ceo proizvod, kao gotov, iznosi oko 300 grama.
Porodica Drljača ima i planove za budućnost, među kojima je uvođenje vikend specijaliteta, koji bi podrazumevali da svaki vikend u ponudi imaju novi burger. Takođe, otvoreni su za sugestije gostiju i u skladu sa njihovim željama će da pripremaju nove ponude. Želja im je da prošire svoj tim i da uvek budu inovativni.
- Naš bar je zaživeo pre sedam dana i veoma smo zadovoljni kako je krenulo. Reakcije gostiju su pozitivne, od kad smo otvorili, dolaze nam svaki dan, neki čak i po nekoliko puta dnevno. Dva momka, koja dolaze svaki dan na doručak, ručak i večeru, dobila su od nas gratis obrok, jer nama je najbitnije da se ovde gost oseća dobro i da nam se vrati – zaključila je Snežana, napominjući da je osnovna ideja burger bar "Fabrike" podizanje kvaliteta hrane i usluge.
